Ser mascarpone, można zastąpić dowolnym śmietankowym serem jak bieluch czy philadelfia. Podobnie z serem parmezan.
Ziemniaki są wspaniałym zamiennikiem mąki do sosów, dzięki nim sos nabiera fajnej gęstej konsystencji.
Bardzo ważne w tym przepisie jest aby sos zagotował się przez kilka minut w pkt. 3. Jeśli będzie potrzebne to wydłuż czas gotowania.
Tak przygotowany sos można również zawekować na ciepło słoiku, lub zamrozić.