Pierogi ruskie w papierze ryżowym

Użyj papieru ryżowego o średnicy 22cm – mniejszy będzie trudniejszy do zawijania, większy może się rwać po namoczeniu.

Namaczaj tylko tyle papieru, ile potrzebujesz w danej chwili – rozmiękczony szybko robi się zbyt delikatny. Wystarczy kilka sekund w ciepłej wodzie, nie za długo.

Po namoczeniu przełóż papier od razu na czysty talerz lub deskę – najlepiej lekko wilgotną, żeby nie przyklejał się do powierzchni.

Farsz powinien być gęsty i dobrze ugnieciony najlepiej zimny– zbyt rzadki może wypływać podczas smażenia.

Zwijaj ciasno, ale delikatnie – najpierw boczne brzegi do środka, potem dolny i górny zawinąć pod spód pierożka. Dzięki temu papier nie pęka podczas smażenia.

Zadbaj, by od spodu było więcej papieru ryżowego – to usztywnia pieroga i zapobiega rozklejaniu się przy przewracaniu.

Smaż na średnim ogniu na maśle klarowanym lub oliwie – po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie smaż zbyt długo – papier może stwardnieć lub przypalić się.

Najlepsze na świeżo – zaraz po usmażeniu mają idealną strukturę: chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.